A l’arrivée des températures estivales, quel plaisir de pouvoir se rafraîchir avec de délicieux sorbets et crèmes glacées !
Mes recettes sont issues de longues années de recherches, tests et dégustations.
Comme avec mes chocolats, je fonctionne de manière spontanée, aux coups de cœurs, au fil de mes lectures et rencontres ( réelles ou virtuelles) avec des producteurs.
C’est le cas avec Pietro, producteur d’une merveilleuse eau de fleur d’oranger à Vallebona (Italie), qui perpétue depuis 7 générations la tradition familiale de cette distillerie dont les fleurs sont encore cueillies et triées à la main. Elle donnera lieu à la glace à la Ricotta de bufflonne, meringue italienne & oranges confites, véritable curiosité qui vous transportera aux confins de la Sicile.
Les fruits frais de saison proviennent, quand c’est possible, de producteurs locaux ( La ferme aux Coquelicots à St Georges-Motel pour la rhubarbe et les herbes fraîches bio, La Fraiseraie à Houdan, le Café du Brésil torréfié par Marina Varela, à Vert-en-Drouais etc)
Je me fournis en œufs, lait et sucres auprès de l’épicerie associative de mon village, La P’tite Escale, qui fait un travail formidable pour aller à la source.
Comme pour le sucre de canne roux bio issu de la production familiale Santinell au Paraguay. Le sucre de betterave bio provient de la Ferme d’Orvilliers. Les œufs frais viennent d’une petite exploitation agricole, Earl Villain, à Jouars Pontchartrain
Recettes du mondes ( comme le Kulfi Indien, à la,pistache concassée et cardamome) ou sorbets « au cœur du fruit », les classiques vanille, chocolat ou noisettes ont toujours cette petite touche personnelle qui, par la torréfaction des noisettes ou la pointe de fleur de sel dans le chocolat, rendent ces dégustations uniques.
Retrouvez mes Glaces & Sorbets en boutique, sur rdv par sms selon vos besoins (06 26 32 73 51), mais aussi sur les Marchés de producteurs ou quelques Festivals de la région (dates à venir).
